Aviación Digital, Sp.- Esta semana hemos tenido la oportunidad de descubrir los «Sabores del Cielo«, gracias a la invitación de Iberia Express, para presentarnos la innovadora propuesta culinaria de de la compañía para su temporada de invierno.
Iberia Express, en colaboración con el proveedor de catering DO&CO, ha diseñado una carta única para su clase turista y unos menús en Business muy cuidados para satisfacer a todos los segmentos de clientes.
Un Menú Inspirado en los Mercadillos Navideños
La nueva carta de la cabina Turista, que estará disponible a partir del 15 de noviembre, se inspira en los mercadillos navideños. Los pasajeros podrán disfrutar de una variedad de tapas y cócteles presentados de manera innovadora.
Entre las opciones de tapas, se incluyen el perrito caliente XXL (a quién no le gusta un buen perrito caliente¡¡¡), con una variedad de aderezos (kétchup, mostaza, chucrut y cebolla frita).
También ofrece la compañía sándwich Croque Monsieur o la pasta con salsa boloñesa y como no podía ser de otra manera, se podrá pedir un clásico de las aerolíneas españolas, el bocadillo de paleta ibérica.
Los menús se renuevan cada dos semanas para garantizar la variedad y la frescura
El menú de la cabina turista se enriquece con dos opciones de tapas: una variante vegetariana (que consta de crujientes chips de vegetales, palomitas de queso, hummus, aceitunas y tostadas de pan) y otra más «Ibérica» (conteniendo fuet, paté de jamón ibérico, picos y patatas tipo paja).
En cuanto a los cócteles, los pasajeros pueden optar por el clásico Cosmopolitan, un refrescante Mojito o un calentito Irish Coffee, todos servidos con un toque festivo.
Menús en Business: un festín culinario
Los nuevos menús para los clientes Business incluyen mucho sabor español, recetas clásicas revisadas con nuevos alimentos como el kale, pastas y focaccias que se elaboran a diario en DO&CO.
Entre los entrantes para esta temporada de invierno destaca el tartar de remolacha y alioli de azafrán, que nos encantó; o una ensalada más clásica de roastbeef con salsa romescu.
Entre los platos principales, siempre habrá una opción vegetariana que son, sobre todo, pastas elaboradas a diario por DO&CO con exquisitas recetas como los Gnocchi con salsa Café París, un plato muy contundente y con mucho sabor que se ha incluido en la rotación de los meses más fríos, o los cappelaci rellenos de calabaza y ricota. Otra opción vegetariana es un sabroso curry amarillo con verduras.
Entre los platos principales se han incluido opciones más clásicas: como la merluza al horno, pero con una deliciosa salsa de apio nabo y un original acompañamiento de kale salteado; y el solomillo, con gratín de queso manchego
También tuvimos la oportunidad de probar los postres, la verdad que se han superado. Una de las señas de identidad de DO&CO es su famoso mousse de chocolate, que se alterna con otras opciones como una pannacotta de frambuesa, un original struddel de fresa al horno, y una tarta de mascarpone, entre otros.
Entrevista con Amalio Prados, Executive Head Chef en Do & CO
Aprovechamos la ocasión para entrevistar junto a Enrique López del blog «Va de Aviones«, a Amalio Prados, el chef ejecutivo de DO&CO que tuvo la amabilidad de compartir con nosotros su experiencia y conocimientos sobre el mundo de la cocina aérea. Prados, que supervisa el catering para Iberia Express, nos habló sobre los desafíos y particularidades de preparar un menú para los pasajeros de aviones.
Retos y particularidades del catering aéreo
Amalio Prados, el chef encargado del catering de Iberia Express, explica los desafíos y particularidades de preparar un menú para los pasajeros de aviones. Destaca que se requiere potenciar más los sabores para compensar la disminución de la percepción del gusto debido a la presión en el avión. Sin embargo, aclara que no se trata solo de añadir más sal, sino de darle más potencia a la comida en general, cocinándola con más tiempo y sabor.
La creación de los menús y la elección de los platos
Prados explica que las ideas para los menús provienen de un equipo de diseño en DO&CO Internacional, una empresa internacional con sede en Viena que trabaja en todo el mundo. El equipo se encarga de crear las líneas de comida dependiendo del país, y en el caso de España, se enfocan más en la comida española. Además, menciona que el uso de pasta fresca y gnocchi fresco es parte del ADN de la compañía.
Este nivel de atención al detalle es parte de lo que hace que la experiencia culinaria en Iberia Express sea tan excepcional.
Amalio Prados, chef ejecutivo de DO&CO
Atención a las necesidades dietéticas especiales
El chef también menciona que tienen una línea de cocción y cocinado completamente separada para preparar las «comidas especiales» que se ajustan a las necesidades dietéticas específicas de los pasajeros, como dietas sin sal o alérgenos.
El uso de productos locales
Prados confirma que la mayoría de los productos que utilizan son locales, enfatizando en carnes y pescados de España. Aunque trabajan con proveedores locales que a su vez trabajan con productores cercanos, también hacen uso de Merca Madrid para la recepción de mercancías.
El secreto para cocinar pescado a bordo
Finalmente, Prados revela que el secreto para cocinar un buen pescado a bordo es darle una buena cocción y trabajar con termómetros y sondas para controlar las temperaturas con precisión.
